Qu’est ce que sont les minéraux : tout savoir | Alvityl®

L’essentiel sur le fer

Le fer joue un rôle majeur en tant que constituant de l’hémoglobine, une protéine des globules rouges en charge du transport de l’oxygène des poumons vers les cellules de l’organisme. Il intervient également dans le processus de division cellulaire.
A noter que certains éléments influencent l’assimilation du fer. La vitamine C va par exemple favoriser l’absorption du fer. Il est donc intéressant de consommer avec une viande, source de fer, des légumes permettant un apport en vitamine C.

Aliments riches

On retrouve du fer dans de nombreux aliments. Malgré tout, son absorption peut être faible (de 30 à 1%) selon le type d’aliment consommé.
Il existe 2 types de fer contenu dans les aliments :

• Le fer non héminique, contenu dans les végétaux est très peu assimilé par l’organisme (1 à 5%).
• Les fer héminique, contenu dans les viandes, poissons et fruits de mer. Il a la particularité d’être 4 à 5 fois mieux absorbé que le fer non héminique (10 à 30%). La viande rouge fait partie des aliments les plus riches en fer héminique.

En savoir plus sur le fer

Le fer est un nutriment très répandu dans le corps et essentiel pour presque tous les organismes vivants ; ses rôles sont multiples et importants.
Le corps humain contient 2,5 à 4 grammes de fer, ce qui représente une quantité nettement supérieure à d’autres oligo-éléments. Les 2/3 du fer organique entrent dans la composition de l’hémoglobine, qui est la substance colorée des globules rouges (= hématies) du sang et qui assure le transport de l’oxygène et du gaz carbonique entre les poumons et les différentes cellules de l’organisme. Le reste du fer est lié à une protéine, la ferritine, dans les muscles squelettiques, le foie, la rate et la moelle osseuse. On le trouve également dans la myoglobine, qui est un pigment rouge s’apparentant à l’hémoglobine, qui stocke l’oxygène à l’intérieur de la cellule musculaire.
Les propriétés du fer sont très nombreuses, la plus connue étant son rôle dans la composition de l’hémoglobine, et donc dans le transport de l’oxygène vers les organes.

Rôles

Le fer favorise l’oxygénation du sang des cellules et des muscles. En entrant dans la composition de l’hémoglobine, il contribue au transport de l’oxygène de l’air inspiré vers tous les organes du corps.
Il est indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire.
Le fer contribue au développement et au maintien de la fonction cognitive comme la concentration.
Il aide également à réduire la fatigue.

Besoins

Les besoins en fer sont définis par les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés). A noter que les besoins varient suivant l’activité physique et l’âge.
Les besoins en fer sont plus élevés pendant la croissance, chez les sportifs (perte de fer par la sueur), chez les femmes durant la grossesse, l’allaitement et durant leurs menstruations (en cas de règles abondantes, les besoins en fer peuvent tripler).

Le conseil en plus

Pour la bonne assimilation du fer contenu dans les aliments, et particulièrement dans la viande rouge, il est important de consommer de la vitamine C contenue dans les fruits et les légumes. En effet, l’absorption du fer est favorisée par certains nutriments : c’est le cas de la vitamine C, elle peut augmenter l’absorption du fer jusqu’à 6 fois.
Pour un bon apport en fer, il est donc important de consommer au déjeuner ou au dîner une viande ou un poisson accompagné de légumes sources de vitamine C.
Au contraire, l’absorption du fer est freinée par les tanins contenus par exemple dans le thé, le café, la bière, le vin ou encore certains fruits, et elle est également ralentie par certaines fibres.

Tableau des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en fer :