L’essentiel sur la vitamine B1

La vitamine B1 résiste très peu à la cuisson et peut être éliminée avec l’eau de cuisson.
Elle contribue à un métabolisme énergétique normal et dans le bon fonctionnement du système nerveux.

Aliments riches en vitamine B1, pour 100g* Teneur en vitamine B1
Levure alimentaire 40 mg
Germe de blé 1,6 mg
Flocons d’avoine cuit à l’eau 0,11 mg
Noisettes 0,488 mg
Rôti de Porc 0,707 mg
Légumes secs 0,093 mg
Pain complet 0,073 mg
Riz complet 0,102 mg
Foie de volaille 0,26 mg
Œufs à la coque 0,066 mg
Pommes de terre cuites à l’eau 0,105 mg

En savoir plus sur la vitamine B1

La vitamine B1 ou thiamine est hydrosoluble (= soluble dans l’eau). La thiamine est très peu stockée dans l’organisme, elle est absorbée au niveau de l’intestin grêle (jéjunum) en très faible quantité, et cela même en cas de forte quantité dans l’intestin. Pour ces 2 raisons, elle doit être consommée chaque jour. La vitamine B1 est peu résistante à la chaleur (détruite aux environs de 100°C) ; la cuisson des aliments dans l’eau est donc responsable de la plus grande perte en vitamine B1. En effet, d’une part la chaleur détruit la vitamine et d’autre part, étant hydrosoluble, elle est éliminée avec l’eau de cuisson.

Rôles

Métabolisme énergétique : la vitamine B1 est impliquée, en tant que co-enzyme, dans le métabolisme et l’assimilation des glucides, lipides et protéines apportés par les aliments consommés.

Système nerveux : la thiamine intervient dans la transmission de l’influx nerveux. La thiamine contribue à des fonctions psychologiques normales comme la mémoire, le raisonnement ou encore la concentration.

La vitamine B1 contribue à un métabolisme énergétique normal.

Age / Etat ANC en vitamine B1
Nourrissons 0,2 mg
Enfants de 1 à 3 ans 0,4 mg
Enfants de 4 à 12 ans 0,6 à 1 mg
Adolescents 13 à 19 ans 1,1 à 1,3 mg
Femmes 1,1 mg
Hommes 1,3 mg
Femmes enceintes 1,8 mg
Femmes allaitantes 1,8 mg
Personnes âgées 1,2 mg

L’essentiel des vitamines

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